正如人们在生活中，对于软水和硬水哪个更好一样，有很多人肯定也在好奇，如果是酿酒的话，到底用什么水最佳？

    事实上，酿酒所需之水，无论是对酒最终的口感还是质量而言，的确都至关重要，尤其是烈性酒，比如……

    白酒！

    没错，李阳先前之所以萌生用神种培育小麦的念头，一方面是受到镇子上其它酒馆面包酒的启发，想要用其和啤酒花酿造出来在前世除了水和茶以外，消耗量最高的啤酒，另一方面，他的内心实则也在对白酒蠢蠢欲动。

    作为华夏特有的一种蒸馏酒，一提起白酒的历史和发展，想必就只能用四个字来形容。

    源远流长！

    据被国外学者誉为华夏之百科全书的《本草纲目》记载：烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露。

    文中的甑（zèng）乃是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，说白了也就是蒸锅。

    由此可以看出，华夏白酒的生产已有很长的历史。

    不过，李阳却并不完全赞同这种说法。

    要知道，唐宋元明清，其实早在唐代的某些文献中，烧酒、蒸酒之名就已有出现，至于上文中提出的自元时创始，他只能将其理解为就像奶酒一样，充其量在元朝时，才被广泛流传。

    相比之下，就连宋朝的酿酒业也是从唐朝的基础上发展起来的，比如黄酒，酿造技术在那时已经有了明显的提高和进步，可以说达到炉火纯青的程度。

    元朝时，华夏与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流，这才致使白酒在民间乃至全世界广泛流传。

    到了明朝，白酒的蒸馏技术日益成熟，浓度已经从以前的三到十度提高到了六十到七十度，而在这背后，确然少不了酒曲的帮助。

    纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，大致可分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

    另一类便是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

    从有文字记载以来，华夏的酒绝大多数就是用酒曲酿造的，而且在古时，华夏的酒曲法酿酒，可以是说独创，对于周边国家都有无比深远的影响。

    在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，华夏先祖们就是这样得到的酒曲。

    另外，酒曲又分为麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。

    众所周知，白酒主要是以粮谷为原料，在酿造过程中，说白了，酒曲的作用就像发酵剂一样，因此，对于酒曲，有人曾说其重要性完全可以媲美华夏的四大发明。

    至于最后到了清朝时期，人们普遍喝的却是黄酒。

    因为当时白酒虽然已经发扬光大，并且也已经酿造出了不计其数的蒸馏酒种，但就跟如今的阿拉丁大陆一样，民间粮食有限，时不时闹个饥荒，就连吃个饱饭都是难事，很少酿制高度白酒供普通人群消费。

    所以很多电影中大碗喝酒的镜头，其实在普通百姓中是极其罕见的。

    发展至今，华夏白酒的历史已有千年，如果说它是世界六大蒸馏酒之一的话，那么，李阳认为它更像是华夏先祖智慧的结晶，酿酒工艺中的精粹和代表
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