只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的姑娘也可举杯。”

    “噢，这‘压’也就是‘存’的意思，把原酒存上一阶段才能饮用。”刘基明白了缘故。

    “是这意思，刘大人。‘挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。’就是陆游对‘保定压酒’的赞誉。”牛总管又提及了古人的佐证。

    这时，侍女开始上菜了，这第一道菜便是硬菜—— 一盘切成小方块的牛肉。

    牛总管说：“这是‘张飞牛肉’。”

    小柳义[柳思绪]也确实饿了，一听上来了肉，便嚷道：“我要吃张飞肉。”

    大家一听都乐了，刘基说：“快把张飞端到柳公子面前去。”

    侍女刚想动手去端，柳好好赶忙制止道：“你得等会儿，让长辈们先吃……再说，这也不是张飞的肉，这叫张飞牛肉。”

    小柳义好奇地问：“是张飞做的吗？”

    柳好好告诉儿子：“不是张飞做的。张飞只会打仗，不会做牛肉。你不是喜欢听三国的故事吗？待会儿听你牛伯伯给你讲一讲张飞在阆中做太守的故事。”

    牛总管说：“来我们阆中就餐，便离不开这个‘牛’字——有张飞牛肉、牛汤菜、牛肉臊子面等，就连牛姓在阆中也属大姓。”他笑了笑又道，“这‘张飞牛肉’虽是后人所改之名，但也改得不无道理，其原因至少有三：

    一是张飞好饮，嗜酒如命，甚至最后也死在酒上，而卤牛肉下酒当然是绝配了，这很符合张飞的饮食逻辑，所以卤牛肉便以张飞命名，很合理。

    二是说张飞每每征战获胜，便喜欢用一种经过特殊卤制的牛肉犒赏将士，这很可能就是现在‘张飞牛肉’的雏形……”

    这时，侍女又端上了三个菜，宴席便开始了。

    小柳义边吃边想着三国的故事，便问：“伯伯，你何时讲三国？”

    牛总管笑道：“因《三国志》的流传，三国故事在蜀川便家喻户晓，张飞的勇猛粗犷早已深入人心。但历史上的张飞，其实是一个文武双全的大将，你若不到阆中走一遭，恐怕对张飞的了解就会流于浅表。

    蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州[今重庆]，巴郡尽为蜀土。而后他又受任巴西[今阆中]太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张郃。此次战役，为他可圈可点的戎马生涯写下了一笔华彩……”牛总管绘声绘色地讲述了二张的这次大战。

    这牛总管名叫牛敬亭，是当地有名的说书人，大家都喜欢听他讲的故事。阆中的大小酒店筹建时，牛敬亭提了很多建议，省府酒司见他对经营有颇多的研究，便让他做了“阆州酒肆”的总管。

    牛敬亭接着说道：“阆中得益于张飞的太多，阆中人民不敢忘怀，张飞在这里做了整整9年太守。世人只知张飞勇猛，只有阆中人才知道，他爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。所以，阆中人怎么不爱戴这样的父母官。

    只有来到阆中，细细游览阆中的张飞庙[正式名称叫‘张桓侯祠’，因为张飞死后被追封为桓侯]，你才能充分感受到张飞人格的丰富多彩。他决不只是一个舞台上的黑脸勇者，同时也是一个智者，一个仁者——脸黑心红。于是人们把当地的这种特产牛肉命名为‘张飞牛肉”，这牛
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