在鲁菜大师的家吃的，葱烧海参看似简单，想要做到色香味浓很难，反正我是做不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。

    待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜出。

    家门口的考核，大家都没什么争强好胜之心，评委评完了，王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。

    大家轮流品尝各自的菜肴，不管是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。

    “甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。

    甄珍笑着道，“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了做海参的精髓。精髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”

    邹大厨点头，“老妹儿你说对了，不管你用多高级的汤来搭配这只海参，它都油盐不进，我改了做法，也觉得片后再做效果好。”

    王广川面露笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”

    “我建议以后我们定期聚一下，多交流，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

    “我看行。”大家纷纷附和。

    甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。

    宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午抽出两个小时先定菜谱，再分配哪道菜由谁主厨。

    首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。

    鲁菜最为特色的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。

    菜单随后也敲定了，冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主；汤品为奶汤白肺；热菜是重头戏，章丘大葱烧海参，红煨两头鲜鲍，宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子，清酒蒸鮟鱇鱼肝等等；主食朴实，茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子；甜点两道，拔丝莲子、小吊梨汤。

    紧锣密鼓采购食材，试做菜品，准备就绪，考察团的欢迎晚宴很快到来。

    “小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……”

    考察团的成员最大的六十九岁，辽省人，一道海钱肉夹窝窝头，让他泪洒欢迎宴，这是母亲曾经的拿菜，小小的海钱肉是母亲拿针一个个抠出来，填在窝窝头的小窝里，有玉米的甜香和海钱的咸香，再好吃不过。

    离乡快五十年了，母亲早已作古，本以为再也吃不到，没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。

    在座的更多的是眷村出生的二代，欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴，几十年前海产丰富，临海的渔家鱼虾不缺，宴席上尝到的渤海水产，何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。

    鲜鲍凝脂化糕，鱼肝鲜嫩滑，菊花锅子里的酸菜和炉肉是南国复制不出来的味道，香脆的脂渣是父母抱怨过，怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。

    欢迎宴大获成功，厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。

    甄珍面对掌声，心绪也不平静，其实省宴、国宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜爱，做厨师的成就感不过如此。

 
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