区分牛肉的主要因素之一。脂肪越多，分布越均匀，牛肉的等级就越高。高等级的牛肉，必须含有6%-8%的大理石状脂肪，而顶级品质的和牛所含有的大理石状脂肪，则高达20%-25%！你现在知道和牛好在哪里了吧？说到这又要吐槽咱们华夏的饮食习惯了，不管买什么肉都要买瘦肉，其实精瘦的牛肉，那可以说是最差的牛肉了。”

    陆雅好奇问道：“这牛肉还有等级？”

    萧鹏笑了：“岛国人的牛肉等级制度那可是精细到了家了，甚至比金枪鱼还要细致！一头牛身上的肉细分至颈肉、肩膀里脊肉、肩肉、前胸肉、里脊肉、沙朗、菲力、后胸肉、腿肉、牛腱十个部位，每个部位的牛肉价格都不同，而且同部位的牛肉，其肉质等级也有差距！价格还是不同！”

    陆雅听了有点晕“你的意思是，同样一头牛身上的同位置的肉，价格还不一样？”

    萧鹏点头：“对，比如在同一头牛身上切下的肩肉，价格可能差距就很大。”

    “为什么会这样？”陆雅不解。

    “岛国和牛有个严密的等级制度，是由两部分组成的，一部分是‘布留等级’，也就是牛肉的产肉率，分为A.B.C三个等级。第二个部分就是肉质等级了，要评价肉质，要从肉块的脂肪量、肉的色泽、牛肉的紧致程度、脂肪色泽四个方面来评定。其中每个项目又划分了好多等级，比如脂肪量，就分为五个大级别12个小级别！牛肉色泽又分七种颜色五个级别，太高了也不好，太低也不好！而牛肉紧致程度则是口感的重要标志！脂肪色泽也是七个基准色五个等级！而拥有其中四种脂肪基准色的和牛才是最好的。而一块顶级的和牛，要这四项评定全都到最高才行！”

    陆雅听的一愣一愣的：“难怪岛国和牛这么贵。光这个分级制度就能吓死人了吧。”

    “这还只是顶级的和牛，就这么说吧，就算是但马牛，也不一定都能得到‘和牛’称号，必须要脂肪量达到6级以上，出肉率等级是A或者B。体重在230KG至470公斤，还要经过畜产公司评定才行。”萧鹏继续说道。

    “那既然都是杂交，为什么咱们华夏的牛杂交不出那么好的牛种呢？”陆雅说出了最关心的问题。

    萧鹏苦笑道：“还不是因为习惯问题？咱们华夏人喜欢吃瘦肉，雪龙黑牛那么好吃，识货的人却不多。就算我要培养肉牛，也会先用来打开国际市场，再回来转攻华夏市场。”

    “既然和牛这么强大了，你有信心培养好么？你准备用什么牛种跟他们打擂台？也是杂交牛么？”陆雅道。

    “用什么杂交牛？咱们华夏也有‘五大名牛’：秦川牛、南阳黄牛、鲁西黄牛、延边牛和晋南牛，要和他们打擂台，肯定用咱们的本土牛了！我计划挑选一种本土牛开始尝试。”萧鹏道。

    “既然咱们华夏也有‘五大名牛’，为什么却没法和外国牛竞争市场呢？”陆雅问道。

    萧鹏听了这个问题，一脸苦笑：“咱们华夏还有很多牛种，你知道为什么这五种牛被人称为‘五大名牛’？”

    陆雅摇头，萧鹏给出了答案：“因为这五种牛是最适合华夏人的价值观：产肉多，瘦肉率高。这从一开始的培养方向就错误了，追求瘦肉率高，做牛肉干倒不错。恩，话说回来，他们大多都变成牛肉干了。其实咱们华夏的本土牛种，几乎都是肌肉-棒子，要挑选一个合适的牛种，还真不容易。”

    “既然不容易，你为什么不
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