各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

    粤菜有：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”之说。

    鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。

    这一次，唐青云从席之墨那边订了不少的海鲜。鲍参翅肚都有，什么扇贝、金枪鱼、石斑鱼、海胆、牡蛎、蛤蜊等等的都不少，还有不少的海蟹海虾，大龙虾，皇帝蟹也有。

    当然，大龙虾能有这么多还是唐浅裳从自己的空间里面拿出来的，皇帝蟹也差不多，是唐浅裳从自己的空间里面拿出来补充的。毕竟大龙虾和皇帝蟹的滋味真的不错。

    当然，还有蜘蛛蟹、梭子蟹。沙丁鱼当然不少，还有鲑鱼、马鲛鱼等等的，从席之墨那边订购的也很多的。海带啊，紫菜啊，血珊瑚草等等的海藻类也不少。

    钻研粤菜菜系的厨师带着自己的弟子正在解决这些海鲜，各种的煲汤，各种的粤式汤品、粤式早茶茶点、粤式小吃等等的，比如烧麦和叉烧包等等的，他们都在很认真的准备。

    有些汤品需要炖很长的时间，粤菜厨师们就在正月二十八二十九的时候开始准备，然后下锅炖，等到正月三十那天刚好就可以喝了。这样火候足够的汤品，才能够更美味。

    而在另一个厨房里面忙碌的鲁菜厨师们也依旧是热火朝天的准备。

    鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

    鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细，注重菜肴的色彩和形象。鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同时也善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者经久炖，色浓醇，富含营养。

    鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

    鲁菜也是需要汤品来调制的，所以这个时候的鲁菜师傅们正在忙着做高汤，还有练习刀工，然后把食材给准备好。当然，因为他们需要的刀工很严格，所以他们准备也把火锅材料给准备了。

    之后就是苏菜。

    而，苏菜又称淮扬菜。

    中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

    淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味
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