：糖液没有经过离心机处理，依然有很多糖蜜残留。

    于是，他要工人把这种糖液拿去用离心机再甩一下，离心机是以前朱慈烺制作出来的，为盐卤水脱水、制出盐结晶用的。同样可以用于糖液处理，甩脱出糖蜜。

    果然一会儿，工人就拿着一大包雪白的白砂糖、拎着盛有糖蜜的木桶回来了，工人走着路还大呼小叫地，”皇爷、皇爷，果然白了，全白了。”

    前世时，朱慈烺参观过雷州半岛的一家土糖寮，知道他们的制糖流程是“牛拉石辘榨蔗，锅灶熬糖，瓦器分蜜”，虽然按现在的标准看很落后，在当时也是比较先进的工艺。

    那家糖寮占地相当广阔，用来堆放待加工的甘蔗和甘蔗渣，主要的建筑是一座圆锥形的棚屋和一间大草房。整个结构可以说简陋不堪，材料不要说砖瓦，连木头都没有多少。是所谓的“草瓦茨墙”。

    朱慈烺与宋应星说，“我们这是直接使用赤砂糖制白糖，若是用甘蔗，则要先用榨汁机榨出糖汁，再把榨出来的甘蔗汁，经过初步的沉淀，撇去上面的碎片草茎之类的，然后倒在大铁锅里煮，甘蔗汁汁熬煮到浆液，将沸未沸的时侯，用大勺子撩去上面的泡沫和杂物，接着，用甘蔗叶包些石灰，洒进去。”

    “石灰？”巩永固吃惊地问道。

    “用来澄清糖液的。”宋应星解释道。

    朱慈烺当然清楚，为了除去蔗汁中的混合物，获得较洁净的结晶体，一个重要的工艺流程就是在过滤除去不容物后再加入澄清剂，现代糖厂常用的澄清剂里就有石灰，在古代自然也是如此，石灰比其他诸如二氧化硫、二氧化碳和过磷酸钙之类的澄清剂要好获取多了。有些地方做土糖会使用草木灰，作用是类似的。

    “可是这石灰不就溶到糖水里去了吗？这么说白糖都含有石灰？”

    “不，实际上是和甘蔗汁里的各种杂质中和分解掉了。”宋应星不厌其烦的解释道，“不管是白糖还是红糖，里面都没半点石灰的。”

    “这我就放心了。”巩永固说，“要是吃死人了，那就亏大了、要赔好多钱。”

    朱慈烺继续与宋应星说，“这时侯甘蔗汁已经呈现出黄色，按照你书上所记，要把甘蔗液倒入第二口锅子，慢慢的蒸发其中的水分，同时在继续向锅里洒石灰。”

    宋应星点头。

    朱慈烺继续说，“然后把含糖量较高的蔗汁移入第三口锅，加入些油。你书上说的是加的什么油？”

    宋应星回禀，“花生油。”

    花生油？朱慈烺郁闷了，他记得前世的书上说，脱色处理最早是加入牛乳，中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，油算蛋白质么？

    朱慈烺继续说，“再然后的操作，就是现在做的了。”

    宋应星再次点头。

    工人拿来的一大包雪白的白砂糖，还只是大块的散碎糖，要真正做出“糖霜”一样细粉样的白糖，还得有一次“再结晶”的过程。

    把白糖再熔化，然后用小火慢慢熬制，细腻的糖粉就会一层一层的出锅面上凝结出来，这时候要及时的用竹做的刮板刮取，免得被烧焦变色。这个过程类似于煮盐。在后世的工厂里是用专门的蒸发－结晶罐制造的。

    朱慈烺只好自己亲手来试验。朱慈烺让人在篱笆院里又搭建了一座小型的糖寮作为制糖实验室。

    宋应星烧火、宋士意、宋士慧帮
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