猛子就这样被拉扯着跨过一道门槛，他下意识的抬头看了一眼酒楼这招牌，一下子双腿都僵住了。

    “赵端午，你疯了，这家馆子哪是咱们能来得起的地方？”赵猛子一脸的慌张。

    “没事，来吧，猛子哥，今天咱们哥俩就来这儿尝尝鲜，不妨事，听兄弟的错不了！”

    留香居——辽远县城里最有名的菜馆子，据说已经有八九十年的历史了，原来是前清一位在漕运总督手下当过帮办的本地人钱自有辞官归隐后所建的。由于这钱自有走过五湖四海，吃过珍馐美味，归隐后就觉得这嘴里馋虫没处养活，于是就自己掏钱盖了这么一处留香居，后来又从四处招揽鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的各地名厨，最初的目的就是为了自己和亲友有个好吃处，顺便挣点钱。直到十几年后这钱帮办入土，这里才被他的子孙扩大了规模，彻底改造成了招揽客人的酒楼。

    这留香居里可真的是聚集着南北菜式，酒楼的菜单子里有粤菜的传统名菜脆皮乳猪、咕噜肉；有鲁菜的传统名菜九转大肠、葱扒海参；有川菜的传统名菜夫妻肺片、灯影牛肉；有苏菜的传统名菜清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼；有浙菜的传统名菜龙井虾仁、西湖醋鱼；有闽菜的传统名菜佛跳墙、荔枝肉；有湘菜的传统名菜东安子鸡、发丝牛百页；有徽菜的传统名菜清炖马蹄、徽州毛豆腐。真可谓是各地名菜，一应俱全。当然，自打日本人进了辽远县城以后，这留香居生意就变得大不如前，但也还能维持。这钱家子孙自然不敢把祖宗留下的基业在自己手里给砸了，就仍努力维持着。虽然现在已经不能遍请各个菜系的名厨，但这里的东家仍会把当地的厨师送去各地学习，这些从各地学回来的徒弟们也学的有模有样，五分菜样，五分味道，虽比不得正宗，但也能让本地的商贾豪族足不出户，就尝遍中华各地美食。不过，留香居里主打的一道菜还是地道的山西本土菜——山西过油肉。

    这山西过油肉曾经可是一道官府名菜，是三晋大地最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，历经一代又一代厨师精心烹制改良相传至今。此菜从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色，因为山西人自古好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便有独到之处。

    留香居的大厨在做此道菜时，会精选猪里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，用快刀切斜方形片，经过上浆、拉油，再配以天然黑木耳、台蘑（台蘑，是对产于五台山地区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）以鸡汤、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁，旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。这道醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的。此菜成菜后色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，肉片平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄，让人看到后食欲大开，吃过后唇齿留香。

    此刻，留香居二楼的一个雅间内，赵端午正对着桌上的一盘过油肉伸出筷子，吧砸着嘴，还和赵猛子打着趣。

    “猛子哥，快尝尝吧，这留香居的过油肉可不是谁都能品尝到的，赶快动筷子，不然我可就吃完了！”

    赵猛子瞅了一眼赵端午，手里筷子没动，而是长长叹了一口气。
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